Le cuvage a été construit en quelques semaines, répondant aux normes urbanistiques en vigueur dans ce quartier, à environ 500 mètres du «Château». Il dispose d’une série de cuves en inox thermo-régulées qui permettent un contrôle précis de la température dans les cuves, ce qui est essentiel pendant la vinification. Cette batterie de cuves de 107 hl chacune est utilisée pendant la vinification, alors que les anciennes cuves en béton (matériau qui permet une bonne isolation thermique du vin) de la propriété ont été mise en place comme cuves de stockage du vin. Leur capacité totale atteint les 1500 hl environ. Pour une hygiène parfaite, elles ont été complètement carrelées à l’intérieur et pour un coup d’œil original, complètement repeinte en jaune et rouge.

Ces équipements ont été complétés avant les vendanges d’un pressoir pneumatique tout neuf et entièrement automatisé.

Nous avons installé dans le cuvage un groupe de chaud-froid et une partie des cuves est «sous azote» (l’azote protégeant le vin d’une cuve non pleine d’une oxydation à l’air). Ce matériel haute technologie nous permet de produire un vin haut de gamme, de manière constante au fil des années.

Quant aux effluents, ils sont traités par épandage direct dans une prairie voisine de la propriété et qui en fait partie.