Wijn maken - bezoek aan de cuvage De cuvage van het huis Fustier, die in december 2006 gekocht werd, bleek al gauw oubollig, zoals dat vaak het geval is bij oude landhuizen. Omdat zij daarenboven moeilijk toegankelijk was en slecht gelegen, er geen afvoermogelijkheden bestonden voor het afvalwater dat voor de gisting nodig is en de hygiëne op de grond ook al twijfelachtig was, werd besloten om een nieuwe cuvage te bouwen. Zo kon er een uitstekende kwaliteit gegarandeerd worden en een gezond en eenvoudig beheer van het volledige productieproces van de wijn.     De cuvage werd op enkele weken opgetrokken, op ongeveer 500 meter van het « Kasteel » en beantwoordt aan de stedenbouwkundige normen die in deze streek gelden. Het werd uitgerust met een serie inox vaten met temperatuurregeling waardoor een precieze controle van de temperatuur in de vaten mogelijk is, iets wat essentieel is tijdens de gisting van de wijn. Deze serie vaten met een inhoud van 107 hl per stuk, worden gebruikt tijdens de gisting terwijl de oude betonnen vaten (materiaal dat een goede thermische isolatie van de wijn mogelijk maakt) van het landgoed een nieuwe bestemming kregen als opslagtank. De totale capaciteit ervan bedraagt ongeveer 1500 hl. Voor de perfecte hygiëne werden zij binnenin volledig betegeld. Langs de buitenkant kregen zij een volledig geel en rood kleurtje, echt origineel! Voor de oogst werd ook nog een volledig geautomatiseerde nieuwe pneumatische pers geleverd. In de cuvage hebben wij ook een koud-warm groep geïnstalleerd en staat een deel van de kuipen "onder stikstof" (de stikstof beschermt de wijn van een vat dat niet vol is tegen oxidatie onder invloed van de lucht). Dit hoogtechnologische materiaal biedt ons de kans om ieder jaar opnieuw een kwalitatief hoogstaande wijn te produceren. Het afvalwater wordt direct verspreid over een nabijgelegen weide die ook tot het landgoed behoort.